快速方便腌咸柠檬—详细的新手指导

果子用小苏打洗一次，再过一次清水，洗干净，捞出

30内径的锅里放半锅水烧开，分3次放入柠檬，用开水杀青（用开水烫一下。放下去，等水开后（不超过1分钟，可以用温度测一下有没有100°，每次如果烫太多，要很久才能水开，青色都变暗了，味道都出来了），再捞出来(这样加热再晒蔫处理后再腌制就不容易坏，腌制成品更香，出水快），放入簸箕上晾。

晒两天太阳，晒太阳那面会变黄，晒两天让两面均匀发黄，外皮略干巴凹陷。

粗盐干锅炒热，主要是炒一炒干湿气。不炒也行。

2550克生柠檬晒三天（有一天没太阳，没能全部变黄）后的重量是2167.2。根据这个重量放盐。

第一天放一半盐，把柠檬和盐分放进10升玻璃瓶里。然后把瓶子横卧，滚动，上下倒置几下，然后静置一个小时左右，这时柠檬能裹上盐了。第二天又是同样操作几次，1厘米深的盐水很快就出来了。

*图片这种瓶子容易漏水，最好用密封性好的泡酒玻璃瓶。不然滚摇的时候一手的盐水。

第三天早上，已经出来了4-5厘米高的水，柠檬体积缩水了，就从10升玻璃瓶转移到5升玻璃瓶。这时已经闻到一股九制陈皮味。到了下午，盐水已经化到了柠檬高度的一半。

这次买的是广西薄皮青柠檬，特别薄，感觉没啥柠檬香气，有个皮薄得厉害，居然腌制中破皮了。下次不买这种了。

第四天，上午摇晃了两三次，中午把剩下的217克盐都撒在顶层。傍晚时分还差1/5高度就能淹没柠檬了。

这是商家给的方子

又一个公布的方子

我把柠檬瓶子放在餐台上面，方便在饭前饭后空闲时间里，前后上下摇晃瓶子，让最上面的柠檬也能接触盐水，腌制更均匀，盐融化更快，一天摇个四五次，等水位达到9成高，约7天时间，盐都全部化了，再装入5升玻璃瓶，把剩余的盐撒在最顶层。盖好盖子。之后就不用摇晃瓶子了。


*11月头下的订单，两家广西卖家，给的货都是比较嫩，青，味道淡。后来买了其他地区的土柠檬，色青黄，皮粗，味香浓。决定以后都不买广西柠檬了。不是广西土柠檬不好，而是感觉广西卖家把实体渠道卖不掉的嫩货全撒到网上卖了。

*11月又做了一次9斤柠檬，用了两个10升玻璃瓶临时装，等第一次加的10%盐化了再合装一瓶后，再倒入剩余10%盐，

用pvc材质的封酒膜/果树嫁接膜（pvc粘性大）封口。没有这个膜，不想那么严实密封也可以不用它。卖家说的:  一个月内不发霉，那么以后就不会发霉变质的。其实，这个含盐量，只要水没过柠檬，就不会坏，不会发霉，所以前期的一个月一定要每天多摇晃，如果一个月都没有出够水，盐又全部化了，那就拿块竹网放进去，上面压石头。

常温保存。

*我习惯在瓶子外面套个塑料袋—防尘，然后放到平时很少使用的地方。

如果当配料用，5个月后就可以食用。如果要当药用，要3年之后。