仙人掌果大米面包(6个90克量) | |
新日清大米面粉 | 308克 |
黄油 | 40克 |
蛋液 | 40克 |
清水 | 165克 |
仙人掌果粉 | 10克 |
新鲜酵母 | 3克 |
开心果奶酥馅料 | |
正荣开心果酱 | 15克 |
安佳奶粉 | 75克 |
软化黄油 | 40克 |
蛋液 | 20克 |
砂糖 | 20克 |
树莓奶酪 | |
奶油奶酪 | 98克 |
树莓果酱 | 25克 |
全部材料提前准备,天热用冰水
今天用到的是海氏M5厨师机,海氏旗舰店,报“王太家”,领取团购福利优惠
除黄油之外材料全部加入厨师机桶,3挡2-3分钟搅拌均匀成团不见干粉
转5档5分钟搅拌至能拉出粗膜,破洞边缘有锯齿
裹入软化黄油🧈,厨师机3档2-3分钟搅拌至黄油吸收
转5档5分钟搅拌至破口光滑无锯齿~偶有一两个锯齿也可~约9分筋膜即可
这个大米面包跟普通高筋面包的膜手感不太相同,摸起来有点磨砂质感,有粗粗的颗粒感,也不会那么透明~所以也不需要超级薄的手套膜,打面会更简单快速,要求也没那么
高面温在24-28度区间为佳,否则影响发酵~
整理滚圆~盖好~松弛20分钟~天冷可以在发酵箱松弛
馅料可以提前准备一下~
树莓乳酪:树莓酱+提前软化的奶油奶酪搅拌均匀,装裱花袋备用
开心果奶酥:软化黄油+奶粉+蛋液+糖+开心果酱,搅拌均匀,分20克一个备用
均匀分割6个(90克),滚圆,盖好保鲜膜松弛10分钟
取松弛好的面团,拍扁中间厚四周薄
挤上20克树莓奶酪馅,放上20克开心果奶酥馅料
近距离看一下,双层馅料超丰富
包包子手法
包起捏紧收口
均匀摆放在烤盘上,注意间隔
送去最终发酵,发至1.5倍大,参考温度32-35度,湿度75-85,时间40分钟
发酵时间剩下20分钟的时候开始预热烤箱上160度下190度
今天用到的是海氏i7,海氏旗舰店,报“王太家”可以领取福利优惠
发酵完成,取出喷壶喷水,筛大米粉装饰
刀片割出花纹装饰
送入烤箱中下层,上160度下190度18分钟(仅供参考,不可照搬)
粉嫩
膨胀起来啦
出炉及时转移晾凉~
有点爱上这个花纹
手机先吃