紹興黴千張
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人做过这道菜
Chef_Maggie
2024.11.20 週三，十月二十，立冬14日
紹興黴千張是千張放幾天就發黴了，蒸熟，放醬油和麻油吃。
將千張放水龍頭下淋濕，裝在盤裏。放入一口大鍋中，下面放水，蓋上蓋。——大鍋（如下圖示）是模擬紹興的濕度。
這一次靜置3天還是4天。聞一聞黴味重，拿起來全碎了，就黴好了。
但是什麼叫黴好了？最近北京來暖氣了，可能3天好。前些日子4天好。您或者多試試，哪一種發黴的程度好吃。太黴了也不好吃的。
烹飪：蒸20分鐘，加醬油、麻油。
這東西沒有醬油麻油是不行的，就像皮蛋沒有醬油是不能吃的，否則就是自殘。
黴千張是有氧發酵的。您能不能看出來中間拱起來的，我是想把千張放得儘量全方位透氣。過去我用竹蒸籠，結果部分發黑了，竹器太會黴了。
現在試通了，下次我也切成紹興的黴千張狀：一刀，捆住。就可以立著發黴。
（我還試過用腐乳菌做，不需要的。
老公說現在有紹興三臭這個菜：莧菜根、黴千張、臭豆腐放一起。這怎麼行呢？這仨是不同的風味，我想歸經都不同。比如我狂吃黴千張，絕對不碰莧菜根，一塊兒吃氣血都亂了。
另外黴千張不習慣的人可不能聞啊，我得自己一個人吃，吃完開窗通風。）
紹興黴千張是千張放幾天就發黴了，蒸熟，放醬油和麻油吃。
將千張放水龍頭下淋濕，裝在盤裏。放入一口大鍋中，下面放水，蓋上蓋。——大鍋（如下圖示）是模擬紹興的濕度。
這一次靜置3天還是4天。聞一聞黴味重，拿起來全碎了，就黴好了。
但是什麼叫黴好了？最近北京來暖氣了，可能3天好。前些日子4天好。您或者多試試，哪一種發黴的程度好吃。太黴了也不好吃的。
烹飪：蒸20分鐘，加醬油、麻油。
這東西沒有醬油麻油是不行的，就像皮蛋沒有醬油是不能吃的，否則就是自殘。
黴千張是有氧發酵的。您能不能看出來中間拱起來的，我是想把千張放得儘量全方位透氣。過去我用竹蒸籠，結果部分發黑了，竹器太會黴了。
現在試通了，下次我也切成紹興的黴千張狀：一刀，捆住。就可以立著發黴。
（我還試過用腐乳菌做，不需要的。
老公說現在有紹興三臭這個菜：莧菜根、黴千張、臭豆腐放一起。這怎麼行呢？這仨是不同的風味，我想歸經都不同。比如我狂吃黴千張，絕對不碰莧菜根，一塊兒吃氣血都亂了。
另外黴千張不習慣的人可不能聞啊，我得自己一個人吃，吃完開窗通風。）
用料
| 千張 | 一袋 |
| 水 | 沖濕 |
