炒牛肉

牛肉切薄片后，先加入生抽、胡椒粉、蚝油和少量盐抓匀，然后分多次加入1/3碗葱姜水，抓到水分被吸收，再加干淀粉抓匀，最后加点油抓匀。腌制10分钟。

芹菜葱切断，小米椒泡椒青椒都切小段。葱姜蒜片备用。
锅里多放点油，烧开冒烟关火，烟散后加入牛肉，开最大火炒至变色，加入葱姜蒜片炒十下，再加入各种辣椒，炒出香味后加酱油、胡椒粉、和一点糖。炒几下加芹菜和葱段，家里有鸡精和花椒油可以起锅前加一点。
起锅装盘。整个过程要快，尽量配料提前准备到小碗里，一边加一边炒。