记录我的包子、馒头（超快手）

面粉里加入酵母、糖、水，直接用厨师机揉成光滑的面团，10分钟多一点就能揉好。

不同品牌的面粉吸水量不同，水量酌情增减
糖量也可以根据自己的喜好增加。

我家做的最多的就是鲜肉包子，家人都很喜欢，揉面的空间来做肉馅，葱姜八角花椒洗干净，加两汤勺热水浸泡一会（这一步可以在揉面前先准备）

泡好的姜葱水过滤后稍凉一点分三次拌入肉馅里，顺一个方向搅拌，搅拌到顺滑的状态。

加盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、味精、五香粉、葱花，浇上热油，搅拌均匀。
也可以提前做好肉馅放冰箱冷藏一下再用，比较好包制，我经常都是半夜想起来立马就动手，所以是现调现包。

馅调好后，面团也揉成了光滑细腻的状态。

拿出来直接搓成长条，分成自已喜欢大小的剂子。

擀成中间厚边缘薄的面片，包上调好的馅料。

按自已的手法捏褶子，全部捏好。

锅里放水，放上包子生坯，盖上盖子发酵到1.5到2倍大。
热天20分钟左右就能发好，冬天可以锅里水烧热到45度左右，把生胚放进去，也很快发酵好。

发酵的包子胚开中大火上气，转中小火蒸15～20分钟，关火后焖3分钟再开盖。
全程一小时多点就完成～

白白胖胖

馒头就更快手啦

揉好的面团擀成长方形，从一边卷起来，整理一下。（很多时候我是直接搓成长条，直接切，蒸出来也很好）

切开放锅里发酵到1.5到两倍大，发酵好后，上锅蒸，水开后蒸10分钟左右，看馒头胚的大小。

荷叶饼也是我家出镜率超高的。

揉好的面团 揉成条，分成适合自已大小的剂子，滚圆盖上保鲜膜松弛5分钟。

拿第一个滚圆的面团，擀成椭圆形，刷上油。

对折起来，用干净的梳子先中间压一下，再两边各压两下，一共压5下，稍微压深一点 蒸出来花纹才清晰。

压好后再在压出印的边缘用梳子往里面推一下。

再捏出叶柄造型。

放蒸锅里发酵到1.5倍大。

冷水上锅，水开后蒸12分钟左右，焖3分钟再开盖。

夹上软软烂烂的卤肉，可太好吃了～