芒果盐煎肉
吃货想减肥
今天特别想吃肉，这个方子最简单，但是家里没有青蒜，翻了半天忽然看见前几天买的芒果，就整出了这道黑暗料理。
网上买的凯特大芒果超好吃，每次买五斤，一礼拜就没了。切了果粒当零食，边缘不成型的部分和贴近果核的部分用勺子刮下来打成泥，爱喝顺滑的就加一点牛奶用均质机打成果泥，爱喝有点颗粒的，可以跟我一样，带个一次性TPE手套，直接下手去抓，然后加一小罐125ml的椰乳和等量的牛奶，就是一杯好喝的杨枝甘露啦（忽略西米和柚子，在家一两个人吃，根本犯不上为了这几颗西米煮上半小时一小时的，再剥一颗柚子为了上面的几粒装饰，柚子有点太酸了，家里没人爱吃，倒是龟记的红柚翡翠爱不释手，咳，扯远了，其实就是懒，也没那么强的仪式感）。这次一气儿买了9斤，结果杯具了，没有一颗熟的，想起来青芒果腌制的情人果也超好吃，就灵机一动，挑了一颗小一点的青芒果，拿来配菜吧，不然只吃肉多腻呢～
用料
芒果盐煎肉的做法
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准备工作：1️⃣ 肉的选择上，二伯原话是“一定要用后臀尖的肉”，2分肥8分瘦，顶刀切（就是逆着纹路切）3mm的片。我今天拿的这块肉不规则，所以有片有条，我也不知道我今天拿的这块是啥肉，但是确实略肥了些，家里火也没那么旺，炒完感觉油太多，大家做之前要选好原材料顶顶重要。
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准备工作：2️⃣ 青芒果刨去皮，切细条。
芒果要选青的，硬的捏不动的那种，熟了不行。酸甜口的解腻，太熟的一来太软，二来没有酸味配这个菜可能会有些怪。
🥭老饭骨们做菜的搭配一般粒配粒，条配条，片配片，甚至大小形状都差不多，但是我看这菜里肉片搭配上芒果丝也挺好看的。
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准备工作：3️⃣ 豆瓣酱提前舀出来把里面的豆瓣剁碎。我用的是老家产的胡玉美豆瓣酱，与郫县豆瓣酱略有不同，酱香更浓，配菜蘸酱都挺好。二伯的配料还有一小勺豆豉，需要提前泡油上锅蒸，这样的豆豉更“润”，我家没豆豉，就省略了这一步，有豆豉的小伙伴记得一并准备。
📣 我用的“勺”指的是吃炒饭的不锈钢勺，大小大约是小姑娘用大拇指和食指比2CM那么大
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🌸 锅烧热下油，油热后倒入肉片（肉片不用腌不用浆，方便快手）；
🌸 略翻炒至出油后，倒入豆瓣酱（我一般会把肉推到一边，把锅底露出来，锅略倾斜，让油集中在锅底，再把豆瓣酱倒到油里，一来热油能激发豆瓣酱的香味，二来肉贴在锅边能出些焦香气，更好吃一点）；
🌸 快速翻炒至肉被逼出红油时，加入甜面酱，翻炒约半分钟到一分钟，至甜面酱的香味出来（甜面酱有点黏，要快速拨拉拨拉，使均匀分布到肉片上，再翻炒才能让酱香味融到肉里去而不是浮在表面上）；
🌸 有豆豉的现在下豆豉，翻炒至香味出来，看视频大概半分钟左右；
🌸 顺锅边浇入一勺酱油（豆瓣酱和甜面酱味道都很重，酱油只是起到提味的作用，要小心酱油不要放多了）；快速翻炒均匀后把肉片捞出，油留在锅底。
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🌸 锅不用洗，直接借着炒肉片的油下青芒果，翻炒至芒果变软后，把肉片倒回去翻炒几下，大约半分钟，拌匀了就可以出锅啦～
🥢 咸香的肉片，搭配酸酸甜甜的青芒果丝，酱香中夹了一丝芒果的清香，黑暗料理居然只黑暗在颜色上，味道还不错～～
