巨好吃梅菜扣肉❗️老式扣碗家常宴客菜年夜饭❗️下饭菜（超详细制作步骤教程）
0
人做过这道菜
阳春白雪小食光
家乡河南开封，蒸扣肉一般用雪里红当配菜，雪里红暂时还没有卖的冬天才有，就放的梅干菜，和四川的烧白有点像。
五花肉软嫩咸香，肥而不腻，梅干菜味道浓郁，很香……配米饭，夹荷叶饼，过年，吃席，宴客必不可少的一道豫东菜系
五花肉软嫩咸香，肥而不腻，梅干菜味道浓郁，很香……配米饭，夹荷叶饼，过年，吃席，宴客必不可少的一道豫东菜系
用料
| 五花肉 | 1000克 |
| 梅干菜 | 500克 |
| 煮肉料配比如下❤️ | |
| 大葱 | 4段 |
| 生姜 | 4片 |
| 料酒 | 3勺 |
| 底盐 | 少许 |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 料汁配比如下❤️ | |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1-2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 米酒 | 2勺 |
巨好吃梅菜扣肉❗️老式扣碗家常宴客菜年夜饭❗️下饭菜（超详细制作步骤教程）的做法
-
准备主要食材：五花肉两条约1000克，梅干菜500克用水泡上
-
煮肉配料：去腥三件套葱姜料酒，花椒桂皮香叶八角少许
-
把肉皮朝下，在锅中来回摩擦烧一下，可去腥，如图
-
把肉皮刮干净，五花肉凉水下锅，放入煮肉配料加少许底盐，3勺料酒，大火煮开后转中小火煮30分钟，筷子能扎透肉即可
-
捞出来趁热用叉子反复扎肉皮，擦去多余水分
-
抹上老抽，晾20分钟（可反复抹2-3遍）
-
锅中放少许油，肉皮朝下中小火炸到肉皮上色，记得盖上盖子，防砰溅
-
炸好放入凉水中浸泡20-30分钟，泡出虎皮
-
制作料汁：5勺生抽，1勺老抽，2勺米酒，少许白胡椒粉，1勺白糖混合均匀
-
梅干菜清洗几遍，放适量油，姜丝，翻炒出香味（可把抹肉皮流出来的汁倒进去）
-
肉皮泡好是这个样子，表面褶皱出虎皮状
-
切成等大的片
-
肉片蘸料汁，肉皮朝下放入碗中
-
放上梅干菜，多余的料汁倒进去，本方可做5-6碗
-
上火蒸2个半小时，期间记得添加水，防止干锅，这是蒸好的（如图）
-
扣在盘子里，梅干菜扣肉制作完成
-
咸香软糯，肥而不腻，配米饭，夹荷叶馍，怎么吃都好吃
小贴士
1.一次做的多吃不完冰箱冷冻保存，随吃随蒸，很方便
2.老抽起上色作用，炸肉皮也可以抹蜂蜜代替，拌汁不喜欢深色可少放老抽，灵活运用
3.炸肉的时候尽量控干水分，厨房用纸擦一下，盖上盖子，防止油溅出来受伤
2.老抽起上色作用，炸肉皮也可以抹蜂蜜代替，拌汁不喜欢深色可少放老抽，灵活运用
3.炸肉的时候尽量控干水分，厨房用纸擦一下，盖上盖子，防止油溅出来受伤
