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武汉粉藕排骨汤

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dr_6的厨房  dr_6

用料  

藕
排骨
盐

武汉粉藕排骨汤的做法  

  1. 粗盐6小时腌制

    武汉粉藕排骨汤的做法 步骤1

  2. 3次焯水去腥提鲜
    沸水中火焯水40分钟撇去浮沫
    转大火焯水10分钟
    转小火焯水30分钟

    武汉粉藕排骨汤的做法 步骤2

  3. 爆香
    爆香4次 增香提味
    300°C高温，依次加入
    猪肉片、腊肉片、葱姜、二锅头分4次爆香

    武汉粉藕排骨汤的做法 步骤3

  4. 慢熬
    6小时成汤
    筒骨加龙骨一起煨制6小时成汤
    时间给足了火候自然就到了

    武汉粉藕排骨汤的做法 步骤4

  5. 煨汤
    小火恒温煨制
    按1:1:2的比例
    严格把控筒骨、藕、高汤的份量小火恒温煨制3小时

    武汉粉藕排骨汤的做法 步骤5

  6. 铫子
    创新改良传统铫子-
    创新改良传统铫子更好的拿捏火候与味道

    武汉粉藕排骨汤的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2024-10-14 22:27:41
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