坛子辣椒肉炒肉（自制酸辣椒版）

酸辣椒切之前冲水沥干，切成约拇指指甲盖大小的小丁，起锅（最好用不粘锅）中火快速翻炒约2分钟左右至表面水分稍微收干，切忌炒太干就不脆了。

A：瘦肉切成炒肉片的大小，放入约1个鹌鹑蛋大小的蚝油，一茶匙淀粉（什么淀粉都可以），用手抓匀腌制备用；
B：五花肉切片备用；
C：肥肉切片备用；
D：蒜瓣拍扁去皮切成蒜末；
F：蒜叶下面的粗杆用刀拍扁后整条切成约2cm长的小段；

A：热锅，中火干锅下肥肉片，煎出部分油脂后肥肉片拱起来时加入五花肉片继续煎；
B：待五花肉两面微微焦黄，先前的肥肉片变成金黄色，并且肥肉片体积减小到之前约一半大小时加入已经炒干表面水分的酸辣椒丁大火快速翻炒约1-2分钟；
C：加入蒜末翻炒约30秒；
D：加入腌制好的瘦肉，用锅铲底部快速朝一个方向划圈擂散后快速翻炒；
E：瘦肉炒熟后加入切好的蒜叶，快速翻炒约1分钟出锅。