蛋黄酥
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人做过这道菜
爱美食的木木芳
自己做的蛋黄酥好吃呀
用料
| 🍑油皮材料： | 此配方做18个 |
| 中筋面粉 | 205克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 75克 |
| 糖 | 30克 |
| 🍇酥皮材料： | |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 猪油 | 55克 |
| 🥑馅料 | |
| 油性红豆沙 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 18个 |
| 🥨表面装饰 | |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄液 | 一个鸡蛋的蛋黄液 |
蛋黄酥的做法
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油皮所有材料混合
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用厨师机揉均匀，出手膜效果为最佳，包保鲜膜醒面一小时，夏天需要放冰箱保鲜层
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油酥材料混合
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这样成团即可，也是包保鲜膜，醒1小时
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咸蛋黄，喷白酒，蒸烤箱150°烤10分钟
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豆沙➕咸蛋黄合计40克
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馅料准备好盖保鲜膜放冰箱备用
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醒好的油皮和油酥分别平均分成18份，好像印象中油皮每个是20克，油酥每个是10克这样。分好后再醒几分钟，把油皮撑圆包住油酥
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收口记得捏紧，盖上保鲜膜，醒15分钟
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醒好的面团，擀成牛舌状
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卷起
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继续再醒15分钟
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再按压擀成牛舌状，卷起（上下轻轻擀，避免破酥，这个步奏擀的越长，起酥层越多），同样盖保鲜膜醒15分钟
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取一个面团，收口向上，中间按压一下
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两边向中间挤一下，再按扁，用擀面棍擀圆，
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包上馅料，用虎口慢慢把它收紧
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表面涂上蛋黄液，装饰一点黑芝麻
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进蒸烤箱180°烤30到40分钟（最后几分钟可以改150°烤，避免表皮过焦，每款烤箱温度不一样，大家自己调整）
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烤好晾凉
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层层起酥
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咬一口满口留香
