q弹鸡肉丸（无添加零失败）

葱姜蒜切碎，泡到80克温水里，用力揉搓葱姜蒜，凉后过滤汁水冷冻2小时备用

鸡胸肉处理掉筋膜切薄片，平铺冷冻两小时

鸡胸肉放进绞肉机，加入图中的调料。木薯淀粉可以用土豆粉代替。

绞肉机每次按三秒，打10次
加入一个蛋清，再打10次
葱姜冰水分三次倒入，每次打15次
最后每次5秒，打8次
最终打好的肉粘性很大，这是成功的关键

锅中烧水，半开不开底部有小气泡，约七八十度关火

勺子和手蘸凉水，虎口挤丸子，每挤一次沾一次凉水，这样不沾手

全部挤好，最小火开盖不要动，煮8分钟就熟了

丸子过冰水一分钟，更q弹。这一步也可以省略。