汤种生土司

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用料  

汤种
高粉 20克 水 100克
主面团
高粉 250克 糖 30克 盐 2克 酵母3克
牛奶 75克 炼乳20克 淡奶油 30克 黄油 20克
(炼乳含水量30%,淡奶油含水量60%) (可以把淡奶油、炼乳换成牛奶25克,奶粉20克)

汤种生土司的做法  

  1. 制作汤种
    水和面粉混合均匀,开中小火,用硅胶铲不停搅拌,慢慢变成糊状,到65度关火,放冷备用;
    制作主面团
    除黄油外,其他材混合后,加入汤种,揉岀厚膜;
    黄油软化,加入主面团中,揉主手套膜;
    整型,发至7分满;

  2. 上下火 170度,烤制35分钟。

 

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该菜谱发布于 2024-10-15 20:38:33
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