腌脆爽芥菜疙瘩教程（呛鼻子芥菜丝姊妹篇）

腌菜瓮，洗净，晾干，无油无水。

腌制盐较好，精盐亦可。

芥菜买回，洗净去掉胡须。

清水中加少许盐浸泡5小时及以上，不要超过24小时。我是中午泡的，晚上下班回家继续下一步，泡了5个小时。也可以第一天晚上泡，第二天晚上继续下一步。

泡好取出控干水分。不到一个小时水分就控好了。

请菜入瓮，注意：瓮提前清洗干净，无油无水。一层菜一层盐，注意盐的分配，这里是15斤菜600克盐。
此时就可以烧好白开水，凉着（见下一步）。

烧水，晾凉。

放盐后腌制一晚。一定要腌一晚！
这是一晚后的样子，菜面下降了很多。

加凉白开水，没过芥菜。压上腌菜石头或者像我这样的压菜神器。上面再倒上150ml高度白酒（不可省略，杀菌消毒脆爽的关键！）。盖盖。

放阴凉干燥处，重点：“阴凉”，不长“白醭”“不软烂”的关键。
一个月后即可食用。