腌脆爽芥菜疙瘩教程(呛鼻子芥菜丝姊妹篇)

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每天的生活离不开菜市场,我每到一个城市都喜欢去当地的菜市场逛逛,感受一下各地独有的烟火气。
秋天到了,逛市场更是欣喜。昨天再去,发现芥菜已上市,新鲜而饱满。之前每年都会买十斤甚至更多,回来切丝做成“呛鼻子呛鼻子的芥菜丝”(菜谱中有)。今年想着再腌点脆脆爽爽的不太咸的芥菜疙瘩,配点白粥,清脆爽口岂不快哉?
说干就干,说话间一小缸翁芥菜疙瘩已经腌好。且等一个月后吃将起来😋

用料  

芥菜 15斤
600克
52度白酒 150ml
凉白开 盖过芥菜的量,约10斤

腌脆爽芥菜疙瘩教程(呛鼻子芥菜丝姊妹篇)的做法  

  1. 腌菜瓮,洗净,晾干,无油无水。

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  2. 腌制盐较好,精盐亦可。

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  3. 芥菜买回,洗净去掉胡须。

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  4. 清水中加少许盐浸泡5小时及以上,不要超过24小时。我是中午泡的,晚上下班回家继续下一步,泡了5个小时。也可以第一天晚上泡,第二天晚上继续下一步。

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  5. 泡好取出控干水分。不到一个小时水分就控好了。

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  6. 请菜入瓮,注意:瓮提前清洗干净,无油无水。一层菜一层盐,注意盐的分配,这里是15斤菜600克盐。
    此时就可以烧好白开水,凉着(见下一步)。

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  7. 烧水,晾凉。

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  8. 放盐后腌制一晚。一定要腌一晚!
    这是一晚后的样子,菜面下降了很多。

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  9. 加凉白开水,没过芥菜。压上腌菜石头或者像我这样的压菜神器。上面再倒上150ml高度白酒(不可省略,杀菌消毒脆爽的关键!)。盖盖。

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  10. 放阴凉干燥处,重点:“阴凉”,不长“白醭”“不软烂”的关键。
    一个月后即可食用。

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小贴士

👉瓮:无油无水。
👉水:凉白开,或者纯净水。
👉盐:腌制盐或者精盐均可;此方腌的不咸,喜欢咸的可增加盐的用量。
👉浸泡步骤可省略,但加盐后腌制一晚这一步骤不可省略。
👉阴凉处很重要,有暖气很热的家里不行。尤其此方盐少,更不宜放温暖处。

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该菜谱发布于 2024-10-16 09:19:38
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