京酱肉丝

肉顺着纹路切成火柴杆粗细。

干豆腐切块用热水泡上，水中可以放盐和鸡精。

葱丝斜着切，切好后排在盘中。

肉中放盐糖味精鸡精胡椒粉，拌匀，放入蛋清（全蛋也可以），淀粉，适量葱姜水抓匀抓透，最后封油。

油温四成热，把肉滑散。

锅中放少量底油放葱姜末，倒入甜面酱（4勺，吃饭的勺），小火慢炒，炒出香味。

填适量清水，放一勺糖，味精，鸡精，适量盐，老抽，适量水淀粉勾芡（可以干一点），如上图的状态，然后倒入滑好的肉丝。

放一点香油，葱油，炒匀上色。（注意炒制的手法，不要颠锅）

盛出放在葱丝上，把干豆腐也捞出装盘。（干豆腐中放上肉丝和葱丝，卷起来开吃）