酵母2.5克,1ml量勺大约=1克。
40度以下温水,130克,搅拌均匀。温度高于40度会烫坏酵母。
倒入250克中筋面粉
0.5克小苏打
用筷子搅拌成面絮。
上手按压成团
月亮馍一次发酵,是揉完面,直接整形,这就需要揉面充分,让酵母和面粉混合均匀。所以要揉到面团光滑。或者揉不到光滑,至少揉15分钟。
图中是刚成团无干粉的状态,一共揉面15分钟。
揉成长条,分成5份,每个面剂向内收,揉成圆球。
全部揉完小球,从第一个开始,从中间向上擀一次,从中间向下擀一次,擀成牛舌状。大小薄厚可以根据自己喜好,最好是薄一点,夹的菜多。
最少刷油量,4滴
表面全部刷油
对折,开始发酵
发好的标志:面胚明显变轻,轻按缓慢回弹。
不回弹是发酵过度了。
24度室温,发酵了约30分钟。
水开上锅蒸20分钟,闷3分钟
再多揉一会,表面会更光滑,
这个一次发酵的过程可以做馒头。
真的比买的好吃。