月亮馍以及一次发酵的细节

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家用推荐用中筋粉做,香、有嚼劲。市售的膜一般软塌塌没什么味道。

用料  

中筋面粉 250克(5个)
40度以下温水 130克
酵母 2.5克
食用油 少量
小苏打 0.5克

月亮馍以及一次发酵的细节的做法  

  1. 酵母2.5克,1ml量勺大约=1克。
    40度以下温水,130克,搅拌均匀。温度高于40度会烫坏酵母。

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  2. 倒入250克中筋面粉

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  3. 0.5克小苏打

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  4. 用筷子搅拌成面絮。

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  5. 上手按压成团

    月亮馍以及一次发酵的细节的做法 步骤5
  6. 月亮馍一次发酵,是揉完面,直接整形,这就需要揉面充分,让酵母和面粉混合均匀。所以要揉到面团光滑。或者揉不到光滑,至少揉15分钟。
    图中是刚成团无干粉的状态,一共揉面15分钟。

    月亮馍以及一次发酵的细节的做法 步骤6
  7. 揉成长条,分成5份,每个面剂向内收,揉成圆球。
    全部揉完小球,从第一个开始,从中间向上擀一次,从中间向下擀一次,擀成牛舌状。大小薄厚可以根据自己喜好,最好是薄一点,夹的菜多。

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  8. 最少刷油量,4滴

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  9. 表面全部刷油

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  10. 对折,开始发酵

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  11. 发好的标志:面胚明显变轻,轻按缓慢回弹。
    不回弹是发酵过度了。
    24度室温,发酵了约30分钟。

    月亮馍以及一次发酵的细节的做法 步骤11
  12. 水开上锅蒸20分钟,闷3分钟

    月亮馍以及一次发酵的细节的做法 步骤12
  13. 再多揉一会,表面会更光滑,
    这个一次发酵的过程可以做馒头

    月亮馍以及一次发酵的细节的做法 步骤13
  14. 真的比买的好吃。

    月亮馍以及一次发酵的细节的做法 步骤14
 
该菜谱发布于 2024-10-16 19:19:16
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