家常小炒鸡
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偶尔会忘记的配方干脆记下来自用
用料
| 小公鸡 | 1只 |
| 姜切片 | 七八片左右 |
| 葱白 | 三分之一 |
| 干小花菇 | 一小把（按个人喜好可不加） |
| 土豆 | 一个 |
| 青椒 | 两个 |
| 蒜 | 一整朵 |
| 香叶 | 两片 |
| 八角 | 三个 |
| 青花椒 | 一小把 |
| 红花椒 | 一小把 |
| 干辣椒 | 四五个 |
| 黄豆酱 | 两勺 |
| 甜面酱 | 一小勺 |
| 番茄酱 | 一小勺 |
| 生抽 | 四勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 味精 | 一小勺 |
家常小炒鸡的做法
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鸡洗净切小块沥干水备用，在市场买的斩好的鸡记得检查有没有过大的块，要再次改刀成小块
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姜切片，葱白切小段，剥好蒜，干辣椒切小段备用
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青椒洗净切小段，土豆洗净削皮切大小合适滚刀块，干花菇洗净泡水备用
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准备一个碗，放入两勺黄豆酱、一勺甜面酱、一小勺番茄酱、四勺生抽、两勺老抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油搅匀备用
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锅中烧油，有猪油记得添一点猪油进去，锅微微冒烟将姜片下进去煎至微微焦黄
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下入洗净沥干水的鸡块，刚下进去时不要翻动鸡块，等二十多秒后鸡块定型开始翻炒，全程中大火一直翻炒至油清，锅边淋入一圈料酒再次翻炒十几秒至料酒挥发
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加入准备好的八角、香叶、青花椒、红花椒、干辣椒段与葱段翻炒出香味，将泡好的干花菇捏干水丢入锅中翻炒几下后倒入调好的料汁，翻炒几下倒入热水
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将火调成中小火炖煮40分钟后，再加入切好的土豆炖煮15分钟
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时间到后开盖大火收至汤汁微微浓稠，尝尝味道咸淡，不够咸适当补盐，下入一勺味精，下入青椒蒜粒翻炒均匀，小火再闷2分钟
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关火装盘开吃
