双拼吐司 隔夜冷藏中种吐司
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JietyC
培根芝士肉松香葱/粒粒红豆双拼吐司
450克×2条
①发酵
一发28度，湿度在75%~80%
二发32~35度，湿度80%左右
②面团温度
打面一定要控制好面温（尤其是夏天），揉好的面团控制24～26度
③整形
手法要轻柔，别硬拉扯，容易扯断面筋，擀不开，就是松弛不到位，夏天要放冰箱松弛，擀的时候底部粘住可以借助刮板，一次或者两次擀卷都可
④吐司沉积/长不高
擀卷卷太紧，发酵不到位或者提前发酵，烘烤温度过高，揉面没揉好等等都会导致
450克×2条
①发酵
一发28度，湿度在75%~80%
二发32~35度，湿度80%左右
②面团温度
打面一定要控制好面温（尤其是夏天），揉好的面团控制24～26度
③整形
手法要轻柔，别硬拉扯，容易扯断面筋，擀不开，就是松弛不到位，夏天要放冰箱松弛，擀的时候底部粘住可以借助刮板，一次或者两次擀卷都可
④吐司沉积/长不高
擀卷卷太紧，发酵不到位或者提前发酵，烘烤温度过高，揉面没揉好等等都会导致
用料
| 【中种面团】 | |
| 牛奶 | 210克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 高粉 | 350克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 【主面团】 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 糖 | 50克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 炼乳（可加可不加） | 20克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 15克 |
| 【香葱肉松馅】 | |
| 肉松 | 60克 |
| 小葱 | 30克 |
| 煎熟培根 | 2.5片 |
| 芝士片 | 2片 |
| 沙拉酱 | 40克 |
| 【红豆馅】 | |
| 低糖红豆馅 | 90克 |
| 低糖红蜜豆 | 90克 |
双拼吐司 隔夜冷藏中种吐司的做法
-
中种所有材料放入厨师机
成团后室温发酵30分钟
放冰箱冷藏室
冷藏室温度4°
12-17小时
发酵至2.5—4倍大 -
红豆馅放入保鲜袋擀成薄片
放冷冻室
混合肉松馅材料
各分成两份
-
主面团材料除了黄油外加入厨师机
发酵好的面团剪成小块加入厨师机
搅出厚膜
（三档3分钟后转五档六分钟） -
加入软化的黄油
（三挡3分钟后五档六分钟）
出手套膜 -
面团取出分成四分
松弛15分钟
（天热放冷藏室松弛） -
松弛好的面团擀成长方形
一份馅料放中间 折叠
两侧包紧 收口
再次擀成长方形
三折或四折 -
整形 卷起 一个吐司盒放两种口味面团
（擀长后 切成四个长条 最上方不切断
扭成麻花状 下端打薄 收口）
发酵至七八分满
-
烤箱预热180°
-
刷蛋液 撒葱花 撒红豆 装饰
-
180°下层
40分钟
10分钟后盖锡纸 -
