肉片烧茄子

茄子切片。

锅里多放一些油，烧热后下茄子片中小火去煎。

要煎透，直到茄子片缩水变软。这一步需要耐心，大火容易烧糊，油少的话需要及时翻面。如果先加盐把茄子攥出水份会容易煎一些，但口感就不如直接煎透，可能是因为浪费了汁水。

把茄子片都煎完后盛走，锅里放几片姜、一个大料爆香，然后放五花肉片煸熟，可以烹入黄酒。

加入茄子片，放生抽，加少许糖提味（不要尝出特别明显的甜味，生抽本身已经有些许甜味了），加少量盐，翻炒。这道菜要突出茄子的鲜甜，咸味不用特别重。

出锅前别忘了加蒜末。这道菜虽然煎茄子时用油较多，但最后油又都被会茄子吐出来，实际吃到肚子里的油不是特别大，但舍不得放油是做不好这道菜的。