红烧肉（熬糖色）

锅里放白糖（或冰糖）、200克温水、玉米油，中火熬开，火苗不能超过锅里水位线。（玉米油起润滑作用）

熬到起泡直到浮沫消失，糖汁粘稠。再熬2分钟，颜色呈玉米油色，这时可做挂霜腰果、挂霜花生、挂霜山药等。

小火再熬40秒，颜色呈淡香油色，这时可以做拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝土豆等。

小火再熬40秒，颜色更深一些，拿筷子沾糖水放凉水迅速冷却，尝是脆的，这时可做冰糖葫芦。

再熬30秒，一直起鱼眼小泡，待起大泡时沿锅边加入200克温水。火开大点再熬1分钟，锅边和勺子上黏的糖一起熬化。

装入消毒好的瓶里冷藏保存3个月，卤肉、红烧都可以。

五花肉用火炙枪烧皮去腥，再刮洗干净。锅里加姜片、花椒、葱、料酒煮20分钟捞出放凉水里，冷却后切麻将大小的块状。

锅烧热加油滑锅，倒入切好的五花肉煸炒至表面金黄，倒出多余油脂。

锅里放八角、香叶、姜片、桂皮翻炒30秒，激发出香味。（可加几粒青花椒）

五花肉加糖色、生抽、冰糖翻炒上色，加入开水淹过肉，放葱段和盐调味，中火煮50分钟左右。（也可倒入电压力锅煮40分钟）

挑出大料，开大火收汁出锅。