拉丝面包，拉丝小餐包，柔软牛奶排包
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浮云吹似雪
用料
| 高筋面包粉 | 200克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 牛奶 | 90克（或者水80克） |
| 鸡蛋 | 1只50克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 白砂糖 | 30克（不甜） |
| 谷朊粉 | 5克（如果面粉蛋白质含量很高，可以不加） |
| 黄油 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 全蛋液 | 适量，刷表面 |
| 芝麻 | 适量，装饰用 |
拉丝面包，拉丝小餐包，柔软牛奶排包的做法
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所有食材，除了黄油和盐，都放进厨师机，揉面大概四五分钟，直到有粗膜。
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此时，加入切碎的黄油颗粒还有盐。
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继续和面三分钟。静置一分钟，可以拉出光滑薄的手套膜。
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整形，擀卷。28度发酵一个小时。烤箱预热到180度，烤25分钟。感觉上色了就加盖锡纸。熟了要立刻出炉，不能闷，闷会变硬。
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只要揉出手套膜，揉面控温，发酵控温，烘烤看守，就可以做出拉丝面包。
