各种糕点

一、韩国盛产粳米，∴年糕及其制品均用粳米。
韩式的白色条状年糕：蒸后，还要打糕（搅打/锤打）。
吃法①汤汁辣年糕，如上图
      ②醮火鸡酱、番茄酱、蜂蜜白糖。
图片关键字：绿心黑豆杂豆、红豆柿饼。

二、崇明糕，“糕”谐音“高”，有“高升”“节节高”之意。“春节吃糕节节高”，
1.上海崇明的粳米不是浪得虚名的。
∴年糕及其制品也均用本地米。
2.∵崇明糕就要高。
①须撒一层蒸一层使之熟透，不粘牙！
∴要求木蒸笼底孔很大，这样蒸汽穿透力就很大。
②对于全米糕，因软，最好棒子压/捶打，且要用线切。
  对于夹心，较硬，可用刀切。

3.传统的崇明糕：
①本地粳米：本地糯米=3：7←直链：支链=1：20，
②制湿粉：
○泡透米（一捏就碎）→沥水
○磨细：至少2次
      粉碎机第1次磨→加点水→第2次磨
○分散开：过筛

③湿粉，核桃、蜜枣、白糖混合，醒3～5t。糖：粉=1：7。
④水开蒸，铺撒一层蒸一层→←变色了。
*不能压、压实不熟。

4.崇明糕的演变：
①红枣代替蜜枣，加了红豆。
好点的商家：云南核桃，新疆红枣，珍珠红红豆。
②出现夹心类，重阳糕。
③糯米粉和粘米粉（best粳米类）制作：
*加水量：攥成团又能捏撒，掰开横截面整齐。
                水多了，蒸出来软。

三、国内南方蒸米糕：
1.简单的纯蒸米糕（无添加物）

粘米粉选用籼米和粳米均可。

①单层：粘米粉500g，糯米粉200g
粘米粉：糯米粉=7：3蒸前刀切←否则压硬，不松软
*也是三七分，不过与崇明糕的反着。
如：粘米粉500g，糯米粉200g
水开蒸25m

②夹心：粉蒸前中层抹好夹心（熟）→蒸好倒扣出蒸笼→切模
 李子柒：
①紫米松糕月饼：紫米粉：粘米粉（籼米）=1：1。
←视频显示糯米粉，个人推测应是粘米粉。直链：支链≈1：7与韩国粳米年糕比例差不多
②自制紫米粉：炒干→碾碎→筛。
③馅：南瓜泥+红枣

2.蛋白打发的蒸米糕：米蛋糕←来自李子柒
       
①无须蛋黄。
②纯米粉（籼米）
③打发至打蛋头有纹路即可

夹心：紫薯泥、豆浆、蜂蜜（无糖紫薯口感不好）

3.醒发的米糕

四、不一样的黄黏米米糕。



另外：松糕一般吃冷的；硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，亦可放些酒酿做成酒酿糕丝汤。