🪭一次做3种口味的万能云吞馅○馅料系列
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人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
在家自己包云吞非常简单，主要是会一个纯肉馅的调配
有了这个万能的纯肉馅，可以做任何的口味
▪️纯肉馅
▪️紫菜肉馅
▪️皮蛋肉馅
▪️咸蛋黄肉馅
▪️榨菜肉馅
▪️荸荠肉馅
想要放蔬菜口味的，可以放肉馅一半的量，比如50g的蔬菜+100g的纯肉馅，不需要再额外的调味
⬇️一共包了 78 只云吞（3 种口味）
有了这个万能的纯肉馅，可以做任何的口味
▪️纯肉馅
▪️紫菜肉馅
▪️皮蛋肉馅
▪️咸蛋黄肉馅
▪️榨菜肉馅
▪️荸荠肉馅
想要放蔬菜口味的，可以放肉馅一半的量，比如50g的蔬菜+100g的纯肉馅，不需要再额外的调味
⬇️一共包了 78 只云吞（3 种口味）
用料
| 超薄云吞皮 | 78 张 |
| 纯肉馅 | |
| 前腿肉 | 295 克 |
| 盐 | 4.7 克 |
| 鸡精 | 3 克 |
| 味精 | 3 克 |
| 黑胡椒 | 0.2 克 |
| 水 | 60 克 |
| 糖 | 4.7 克 |
| 蛋清 | 20 克 |
| 紫菜肉馅 | |
| 紫菜 | 2 克 |
| 皮蛋肉馅 | |
| 皮蛋 | 45 克 |
🪭一次做3种口味的万能云吞馅○馅料系列的做法
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准备猪肉末，前腿肉最好，越新鲜的越好，不要用冰冻的
个人比较喜欢做偏肥的肉馅，可以根据自己的喜好去调整
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加入盐、糖、黑胡椒、味精、鸡精等调料，搅拌均匀上劲
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再加入鸡蛋清，再次搅拌均匀上劲
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分4~5次打入清水，每次都必须搅拌到上劲之后再加新的水进入
水量 58-82 克之间都可以，按自己的喜欢
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最后打好水的馅料摔打几次
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纯猪肉馅就完成了
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接下来取 135 克纯肉馅➕2 克紫菜，搅拌均匀
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用馅铲取一点点的紫菜肉馅，抹开抹平
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云吞皮对角叠起来，捏好就 ok 了
紫菜的包了 29 只
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接下来是准备115g的纯肉馅和剁碎的皮蛋 45 克，纯肉馅和皮蛋分开放，不要搅在一起
用馅铲先取一点皮蛋馅和皮蛋的蛋白放上去，再抹上少量的纯肉馅
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全部包好，一共 28 只
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剩下 122 克纯肉馅直接包，依然是取少量抹平抹开
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包起来，21 只纯肉就完成啦
平铺冷冻 1 小时到外皮变硬一些
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把所有云吞装进收纳盒，密封冷冻保存，随吃随取
小贴士
新手不会包云吞的，可以把云吞馅装进裱花袋里
裱花袋剪一个大口子，用一张云吞皮包住裱花袋的漏口，然后用裱花袋挤出肉馅，另一只手把云吞皮一边捏一边取掉寄出来的肉馅就可以了，超级方便
裱花袋剪一个大口子，用一张云吞皮包住裱花袋的漏口，然后用裱花袋挤出肉馅，另一只手把云吞皮一边捏一边取掉寄出来的肉馅就可以了，超级方便
