菠菜皮蛋疙瘩汤-英区留子快手饭

大葱切片，中间分开一刀，炒的时候更出味。

一只皮蛋滚刀切块，蛋黄不要切太小。有条件的加两个皮蛋，这个分量加两个皮蛋比较合适，但这边皮蛋太贵了我舍不得加两个。

讨厌姜的可以不加，姜主要是为了中和皮蛋的气味，不加也完全没关系。

面粉放碗里，加点盐，水龙头开最小，把面粉快速放水龙头下，马上拿出来，用筷子横向拨动。少量多次。不要转圈，否则面粉会团在筷子上。
喜欢吃大面疙瘩的就多重复这个步骤。我用它当饭吃，所以弄得面团都很大，当汤喝的可以弄很小。

锅里放黄油和一点植物油，葱姜下锅煎。
闻到香味后，放皮蛋煎。

放皮蛋翻炒，可以先开小火让里面熟一熟。皮蛋一定要炒，否则会有腥味。
趁这个时候来处理菠菜，并且烧一锅水

我用的是小菠菜叶，不需要焯水。如果是国内那种大片菠菜，可以焯下水，去掉涩涩的口感，不焯水也行，也好吃。

菠菜叶用手撕碎，比切的吃着过瘾。
菠菜梗有土腥味，不喜欢就去掉。

菠菜搞完皮蛋好了，我喜欢皮上焦焦的，不喜欢焦了就提前关火

锅里的水也煮开了，下面团、皮蛋、葱，直到煮开。
面团下完就把碗泡上，以防不好洗。
淀粉加一点水搅匀，抄底倒入，煮开。
煮开后放一瓷勺生抽，汤微微变色就行，不需要太多。
下菠菜煮开，菠菜如果焯过水就把这一步放到淋鸡蛋后面。
菠菜煮开，鸡蛋打散淋进去，搅拌一下变成蛋花。
加入适量食盐调味。再煮开几秒钟就ok了。出锅前加一小勺香油，豪赤！

好吃爱吃