火锅底料
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盈盈愛下厨
一次做好整个冬天的火锅底料
用料
| 猪油 | 2斤 |
| 葱段 | 40克 |
| 姜片 | 20克 |
| 香菜 | 20克 |
| 洋葱 | 20克 |
| 香料 | |
| 八角5茴香8草果5桂皮5香叶2罗汉果1个 | 草果去籽，罗汉果掰碎，开水泡3分钟沥水备用 |
| 青花椒15红花椒20 | 用10克白酒拌匀备用 |
| 郫县豆瓣酱 | 160克 |
| 干辣椒 | 150克 |
| 白酒 | 10克 |
| 醪糟 | 15克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 鸡精 | 10克 |
| 生抽 | 30克 |
| 耗油 | 10克 |
| 最后表面撒 | |
| 干辣椒香叶适量 |
火锅底料的做法
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提前准备好所有材料
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干辣椒洗干净开水煮10分钟左右至软
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沥水后打成滋粑辣椒
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猪油加热至120度左右
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下入葱段姜片洋葱香菜炸至焦糖色捞出
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下入香料炸至焦黄捞出
（提前处理:罗汉果掰碎，草果去籽，所有香料开水泡3分钟，沥水备用）
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倒入滋粑辣椒，炸15分钟左右，炸透
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辣椒太多可以捞出一半不要，记得把油压出来
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下入郫县豆瓣酱炸5分钟左右
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下姜末炸2.3分钟
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下青红花椒拌匀，倒入10克白酒，15克醪糟，10克冰糖降燥
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关火，加10克盐，5克鸡精，30克生抽，10克耗油，搅拌均匀
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倒入合适的容器里，底部铺硅油纸方便脱模
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撒上适量香叶，干辣椒，自然冷却
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冷却后可以冷冻一个小时左右变硬，切成自己喜欢的大小
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抽真空后冷冻保存，想吃随时取
