菠菜戚风蛋糕

先把材料准备好👆

✅菠菜只留叶子，不要干90克；
✅烧开的水里面加两克食用小苏打，把菠菜放进去煮一煮；
✅用筷子搅拌均匀；
✅煮好的菠菜捞出来；

✅捞出来的菠菜放入凉水里面过一遍；
✅榨干水分并切碎；
✅放入料理机，加入70克纯牛奶；
✅用料理机打成泥备用；

✅无油无水的盆内加入玉米油；
✅再蛋黄与蛋白分离，把分离好的蛋黄也放进去，用蛋抽搅拌均匀，
✅蛋白放入另外一个无油无水的盆内，放入冰箱冷冻备用；

搅拌均匀的蛋黄液里面加入菠菜糊，继续用蛋抽搅拌均匀；

筛入100克低筋面粉；

画z字型搅拌均匀至流动状态👆

这时可以把蛋白从冰箱里拿出来，滴入几滴白醋，加入约两克的食用盐，高速打发至鱼眼泡状态，加入1/3的白糖👆

继续打发至细腻状态，加入1/3的白糖；

高速打发膨大以后加入最后1/3的白糖；

打至蛋白有弯钩状态👆，加入3克玉米🌽淀粉；

继续高速打发至蛋白呈直立的小尖角，转低速再打2～3圈即可；

取1/3的蛋白放入菠菜面糊内，用蛋抽画z字型搅拌均匀；

再取1/3的蛋白放入菠菜糊内，画z字形翻拌均匀；

最后把菠菜糊抬高约30厘米（⚠️抬高的目的是起到消大泡的作用，蛋糕组织更细腻无大气孔），倒入蛋白盆内，画z字形翻拌均匀；

加入葡萄干（⚠️这个葡萄干一定要洗干净，用厨房吸纸吸干水分不能有水），翻拌均匀；

倒入两个六寸的戚风模具内👆

双手端起模具震荡几下后，海氏c40烤箱，中层烘烤～上下管145度烤65分钟；

烤20分钟的样子👆

考40分钟的样子👆

最后5分钟开热风循环；

时间到出炉，出炉以后震荡几下👆；

倒扣在网架上晾凉👆

凉后反翻过来；

脱模；

松底；

脱底膜；

比较成功👍🤣

切开看一下内部组织；

漂亮🤣

蓬松渲染，太香啦😍

好吃看的见😍

早餐时光