风味茄子

茄子先一分为二再分为四，把心给它片去。

斜刀切成条状。

给茄子调个料汁：生抽、白糖、米醋、香油、蚝油、胡椒粉搅拌均匀备用。

茄子放入盆中，先挂第一遍粉。

表面喷点水，挂第二遍粉，喷点水再挂第三遍粉。

油温6成热放入茄子，下锅不要马上翻动，定型后再翻动。

炸至表面微黄捞出，油温升至7成热复炸至酥脆捞出。

锅留底油，放入葱姜蒜爆香。

放入干辣椒。

再将调好的料汁放入锅中，把汁熬至粘稠。

放入茄子，翻炒均匀。

放入香菜梗，翻炒均匀出锅装盘。

酥脆不回软，真的是太香了！