汤种 中种面包胚

🥣材料：配方为一个450g土司量
🛒汤种
高筋面粉15g
水75g
▶️做法：高筋面粉和水混合均匀，小火用不粘锅加热并不停搅拌，直到面糊变得粘稠，搅拌的时候出现纹路温度至65度离火，放入小碗中保鲜膜贴面冷藏备用，冷藏过夜更佳（三天内用完）
中种：
高筋面粉175g
干酵母2g
牛奶105g
炼乳20g
▶️做法：中种所有材料混合均匀，揉成团，室温（室温高冷藏）静置10分钟，揉成光滑的面团（也可以用厨师机揉成光滑面团），室温28度密封发酵1小时，密封冷藏17小时（急用可以常温发酵1～3小时约3倍大，内部有丰富的蜂窝组织即可）
🛒主面团：
高粉75g
细砂糖 30g
奶粉8g
牛奶20g （预留10g最后加）
干酵母 1g
盐 3g
黄油 25g
▶️步骤：
1️⃣把中种面团撕成小块，与所有汤种和主面团中除盐和黄油之外的材料放入厨师机，低速揉成团，中高速揉出粗膜
2️⃣揉出厚膜后依次将盐、黄油低速揉至吸收，中高速揉至面团扯开呈现出薄薄的手套膜
3️⃣面团放入发酵盒室温下发酵30分钟，将面团拍打排气，均分成两份，滚圆后室温下松弛15分钟
4️⃣将松弛好的面团擀成牛舌状，从上往下卷起来，松弛15分钟
5️⃣将面团拍扁擀长拍掉边缘大气泡，翻面，擀长，从上往下卷起来，放入吐司盒。温度35度湿度75%二次发酵至8分满（烤山行土司发酵至9分满）我大约发酵了1小时，盖上盖子
6️⃣烤箱上火170度下火185度提前预热 ，三能低糖吐司盒烘烤28～30分钟（根据自己烤箱脾气调整温度时间）
7️⃣出炉震模，放晾网上晾凉，有余温密封保存。