蒸馒头

戗面外所有材料混合均匀，揉成面团，不需要非常光滑

盖上湿布，发酵至2倍大

酵母很多，发酵很快

将戗面用的面粉和发酵好的面团揉匀

建议使用擀面杖或压面机，手搓太累

（也可以先分割再戗面，戗面重量为面团重量的10%）

戗面很重要，否则蒸好会皱皮

分割面团
推荐单个重量：
大馒头-150g
中馒头-80g
小馒头-40g

搓成馒头后表面沾一层干面粉

其实不需要特别整形，蒸完都会变成圆的

如果锅较小建议发酵至2倍大，水开后下锅

直径40cm以上则不需要刻意发酵，凉水下锅

上汽（水开）后转小火，蒸20min，然后关火焖3分钟立刻开盖出锅