酥粒大面包（科技）
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霁子晴
中筋面粉和谷朊粉可以换成高筋面粉
用料
| 葡萄干 | 100克 |
| 熟玉米淀粉/膨化玉米粉 | 30克 |
| 中种？ | |
| 中筋面粉 | 210克 |
| 谷朊粉 | 40克 |
| 酵母 | 10克 |
| 水 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| （sp蛋糕油） | 8克 |
| （改良剂） | 4克 |
| 主面团 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蜂蜜/果葡糖浆 | 50克 |
| 白醋 | 15克 |
| 黄油 | |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 植物油 | 25克 |
| 酥粒 | |
| 面粉 | 60克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油/猪油 | 40克 |
| 糖 | 40克 |
| 泡打粉 | 1克 |
酥粒大面包（科技）的做法
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提前用开水将葡萄干泡软，可以加酒增添风味
捞出后沥干水分，加入玉米淀粉/膨化玉米粉拌匀，备用
酥粒所有材料混合均匀，搓成细沙状，建议用绞肉机，备用 -
将中种？所有材料混合均匀，静置醒发30分钟
其实不是真的中种，不醒发也可以 -
中种加入主面团材料，混合均匀，揉至粗膜
然后加入植物油和黄油（事先混合均匀）、盐，揉至完全阶段
加入了酸，出膜非常快 -
发酵60分钟左右，每15分钟叠一叠
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分割成3份，每份350g左右，滚圆松弛20分钟
葡萄干也分成3份 -
松弛好的面团擀成厚片，撒上葡萄干，像叠被子一样轻轻叠起来，略微揪成上窄下宽状，然后自上而下轻轻卷起来
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油纸揉皱后铺入圆模具，放入生胚，发酵至2倍大，大约需要60分钟
如果没有加湿功能则需要每10分钟用喷壶喷水一次 -
发酵完成后表面刷全蛋液（或蛋黄酱），撒酥粒
烤箱预热150/160℃，烤箱下层35分钟，出炉后立即脱模
