糯米蒸排骨

糯米：提前浸泡2小时以上，泡越久吸水充分蒸的越软糯。

排骨：洗排骨放点淀粉或面粉抓洗几遍，沥干水分或用厨房纸巾吸干水分后才腌，这样较好清洁除腥。

糯米：加点老抽拌匀调味上色。

排骨：用适量老抽上色，适量盐、生抽、淀粉、胡椒粉、五香粉调味抓匀腌15分钟以上，排骨腌越久越入味（气温高放冰箱冷藏保鲜）。

这次的备料时间，糯米中午泡、晚上煮；排骨也是中午腌（放冰箱冷藏）、晚上煮。

这一步可省略，喜清淡可不煎排骨也更省事，我觉得排骨煎一下更香。

热锅凉油（不粘锅的窍门），放入腌好的排骨，中小火煎至两面金黄即可。

减油方法可用筷子夹出排骨，沥一下油，然后将排骨摆放在蒸盘铺平。

把调味上色好的糯米铺在排骨上。

高压锅内放够水量，放蒸架，放铺好糯米排骨的蒸盘，隔水蒸，高压锅大火上汽后转小火25分钟。


时间宽裕也可尝试，比如用电压力锅、电饭煲或蒸锅，把握好蒸煮的时间，能把糯米蒸熟透、且排骨蒸软烂脱骨的效果，达到效果同样是这个味。

高压锅蒸好的糯米排骨，香味扑鼻，撒上葱花，增颜又增香。

爱吃辣的，撒辣椒；
爱吃香的，撒芝麻；
爱吃开胃的，撒酸菜；
依自家口味，可各种撒。

排骨软烂脱骨入味，还带着糯米的清香。