鲁菜大师的把子肉（总结学习）

香料如图，准备分量。

五花肉切成1厘米，宽的厚片。

鸡蛋扎三刀

老豆腐切片

大葱切大块

八角拍碎

草果去籽

少许底油，葱和姜放进去爆炒。
出香味之后，放黄豆酱油。
再加水。

五花肉用热水洗一下，摆进锅里。
香料和摆中间。
加入料酒，可以多一点。
加入3到4克白砂糖或者冰糖。
加入适量的老抽上色。
水开后，盖上盖子煮10分钟，
肉熟透后转小火焖炖，
炖40分钟。

中间水分蒸发，
加入热水没过肉，
适量老抽上色，
大半勺生抽调味。

尝一下味道，定味之后，
加入鸡蛋，
盖上荷叶。
再炖40分钟。

锅中倒油与豆腐平面相平
油温200度，下豆腐半斤半炸，至表面金黄。
出锅备用。

加上靶子肉的高汤，
炖15分钟。
观火闷着。

把子肉：
盛汤的时候给把子肉翻个面，
再炖40分钟。可以出锅了。

出锅。