杭州小笼包肉馅○商用版配方

Name: 杭州小笼包肉馅○商用版配方
Ingredients: 5000 克猪肉; 40 克盐; 40 克鸡精; 40 克味精; 30 克麻辣鲜; 20 克糖; 80 克老抽; 80 克生抽; 30 克蚝油; 15 克特香粉; 30 克专用酱; 100 克香葱; 100 克生姜; 2000 克水

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黑沙滩小鲨鱼

用料

猪肉	5000 克
盐	40 克
鸡精	40 克
味精	40 克
麻辣鲜	30 克
糖	20 克
老抽	80 克
生抽	80 克
蚝油	30 克
特香粉	15 克
专用酱	30 克
香葱	100 克
生姜	100 克
水	2000 克

杭州小笼包肉馅○商用版配方的做法

将前腿肉和肥肉分开，前腿肥肉6斤，纯瘦肉4斤
肥肉一半叫卖肉的帮忙搅成沫，其余的和瘦肉一起用切丝机器(淘宝有卖)切成小粒。一般瘦肉切4遍，肥肉切5遍。

生姜100克，洗干净切片备用;小葱2斤，洗干净，切出葱白(葱花放小许调和油拌匀放冰箱第二天包制时再用)。
称出所有配料
将洗净的生姜和切下的葱白倒入破壁机，加入1斤水，制成葱姜水
处理好的肉倒入桶内，加入葱姜水和称好的调味品，用打腻子粉的机器打至很粘稠(约3分钟)。

剩余的3斤水分三次加入，每次加入的水被完全打进去后再加入下一次水。

水加完后，最后加入芝麻香油，搅拌均匀即可。
将馅料放入馅料框中，然后放入冰箱，冰箱的温度以第二天好包为准(零下8度左右)