四川麻辣肠/五香肠（太好吃了）
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人做过这道菜
西溪小厨
这个故事吗
就是有一年
四川的一个朋友在春节之前给寄了一些老家做的香肠
特别好吃
香肠里面有花生
在市场上极难见到
好多年过去
还是念念不忘四川麻辣肠的味道
在市场上 网上买过多少次都没有那个味道
今年索性自己做
许多年过去
其实那香肠的味道
已经记不太清楚了
但自己做的这个香肠的麻辣一下子唤醒了当年的味道
嗯……
就是这个味儿 赶紧记下来
就是有一年
四川的一个朋友在春节之前给寄了一些老家做的香肠
特别好吃
香肠里面有花生
在市场上极难见到
好多年过去
还是念念不忘四川麻辣肠的味道
在市场上 网上买过多少次都没有那个味道
今年索性自己做
许多年过去
其实那香肠的味道
已经记不太清楚了
但自己做的这个香肠的麻辣一下子唤醒了当年的味道
嗯……
就是这个味儿 赶紧记下来
用料
| 猪肉 | 5斤 |
| 高度白酒 | 75克 |
| 花椒面 | 老家自制的花椒面里面有大香、桂皮 15克 |
| 味精 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 8克 |
| 辣椒面 | 75克（50-75克） |
| 白糖 | 50克（25克） |
| 盐 | 60克（50克） |
| 麻椒面 | 15-25克 |
| 肠衣 | 适量 |
| 花生 | 若干（不喜欢不放，但这是精髓） |
四川麻辣肠/五香肠（太好吃了）的做法
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准备5斤猪肉 清洗干净，
外面用面粉裹一层，抓匀，然后用水洗干净，多洗几遍，控水，弄干，越干越好，再用厨房纸多擦几遍（反正就是想办法弄干）
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控干水分的猪肉，去掉筋膜，看着不顺当的地方，切成大点的小块 差不多手指头那样吧 短一点也行 反正腊肉适合大块，但也别太大，喜欢就行
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把白酒倒进猪肉里面 先搅匀
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再把剩下的调味料都全部倒进来，搅匀（注意：做不辣的五香肠的时候不放辣椒面和麻椒面）
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做麻辣肠的时候，再加一点花生，生的花生，搅匀
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然后腌制两小时 或者更长时间 看个人感觉吧
同时把肠衣洗干净 用白酒加水泡上半小时 或者更长时间 里外都洗一下 -
准备灌肠器，把肉灌进肠衣，最后在适当的长短处用线系起来，全部灌完，悬挂晾干，可以挂个三五天，看香肠的状态，紧实了就可以收到冰箱冷冻保存了。
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随吃随拿，蒸锅蒸30分钟即可
