做过的最好吃的蛋黄酥-台式黄油烫面蛋黄酥
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人做过这道菜
小山桔
一直对蛋黄酥有一种莫名执念，认为蛋黄酥是传统的中式点心，猪油是经典
哪怕一直看到有人说推荐替换成黄油，也从来没有动心过
直到吃到这款台湾制作版本
刷新了对蛋黄酥的认识
配上自己炒的低糖馅料
谁信啊！！！
一次连干3个一点负担没有😂（主要是真的忍不住啊）
配方使用的是烫面低粉黄油的方式
相对于之前常规使用的中粉
低粉的化口性立马凸显出来
使得蛋黄酥外皮入口即化、酥松可口
再配上黄油特有的奶香
蛋黄酥顶部的片状海盐也非常点睛
一共制作了两个口味
传统的豆沙馅，特地用的粗豆沙增加口感，奶粉增加风味～
茶香龙井真的是我的最爱啊，细腻的莲蓉和龙井搭配，满口茶香
那味道….
真的一绝，一定要试一试！！！
PS：1、因为低粉和黄油的替换，口感虽然更好，但同时也增加了操作难度，这两种材料的替换也使得面团的延展性不如常规的猪油及中筋粉，在操作过程中一定要有耐心，操作室温最好16-25度最佳
2、同时为了增加蛋黄酥的酥脆度，配方使用的油酥比例比油皮稍高，也相对增加了操作难度
总之，好吃的关键，藏在每个细节中，赶紧动手做起来吧~
哪怕一直看到有人说推荐替换成黄油，也从来没有动心过
直到吃到这款台湾制作版本
刷新了对蛋黄酥的认识
配上自己炒的低糖馅料
谁信啊！！！
一次连干3个一点负担没有😂（主要是真的忍不住啊）
配方使用的是烫面低粉黄油的方式
相对于之前常规使用的中粉
低粉的化口性立马凸显出来
使得蛋黄酥外皮入口即化、酥松可口
再配上黄油特有的奶香
蛋黄酥顶部的片状海盐也非常点睛
一共制作了两个口味
传统的豆沙馅，特地用的粗豆沙增加口感，奶粉增加风味～
茶香龙井真的是我的最爱啊，细腻的莲蓉和龙井搭配，满口茶香
那味道….
真的一绝，一定要试一试！！！
PS：1、因为低粉和黄油的替换，口感虽然更好，但同时也增加了操作难度，这两种材料的替换也使得面团的延展性不如常规的猪油及中筋粉，在操作过程中一定要有耐心，操作室温最好16-25度最佳
2、同时为了增加蛋黄酥的酥脆度，配方使用的油酥比例比油皮稍高，也相对增加了操作难度
总之，好吃的关键，藏在每个细节中，赶紧动手做起来吧~
用料
| 油皮 | 18个量 |
| 低粉 | 112克 |
| 糖粉 | 6克 |
| 无水黄油 | 41克 |
| 玄米油 | 7克 |
| 水 | 41克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 159克 |
| 无水黄油 | 84克 |
| 装饰 | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 黑/白芝麻 | 适量 |
| 片状海盐 | 适量 |
| 馅料 | |
| 自制奶味豆沙馅+咸蛋黄 | 40克 |
| 自制茶香龙井馅+咸蛋黄 | 40克 |
做过的最好吃的蛋黄酥-台式黄油烫面蛋黄酥的做法
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先将馅料包好备用(40克/个)
新鲜的咸蛋黄洗净喷白酒150度烘烤5-8分钟左右(个人喜欢生包，这里烘烤只是为了烘干水分，品质好的新鲜咸蛋黄也可不喷白酒)
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油酥制作:软化的无水黄油和低粉混合均匀
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油皮部分(烫面法):将无水黄油、玄米油、水一起加热60-70度左右，倒入混合好的低粉与糖粉混合
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混合好的油皮揉搓至稍微起筋，摊开让其水合
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油皮水合好后再揉搓至面团光滑有筋即可
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油皮分成11克/个
油酥分成13克/个
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油皮包上油酥两次擀卷
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擀卷好的酥皮对折擀平
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再分别包上馅料
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包好的蛋黄酥可在底部用排气针扎一圈小孔，可以减少爆酥概率
然后刷2-3层蛋黄酥液(等刷好的蛋黄稍微晾干再刷下一次)
刷完蛋黄点缀芝麻
再可以撒点海盐增加风味
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烤箱180度20分钟转150或160度再烘烤20分钟，闷10-20分钟即可(蛋黄酥烤得干一点，不会那么快回软，酥脆时间会长些)
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最喜欢的茶香龙井馅～
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沙沙流油的奶香豆沙，经典～
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自制馅料，低糖～
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超喜欢😍～
