葱香大排

去菜市场买新鲜无异味的大排，买回来后把白色肥肉的部分保留，用刀把白色的部分分别切断一点，可以切2-3刀，切到肉为止(把筋膜切断的作用是防止受热的时候大排会卷起来)然后泡在水里洗干净，弄干

有专门敲肉的锤子，不认识的话可以网上搜一下，实在没有的话可以用刀背敲，不要敲断，敲到大排变大一圈为止，进行下一步，准备点葱，老姜，一点生抽，一个鸡蛋，搅拌均匀腌制大排1个小时左右，可以适量加点黄酒或者料酒去腥

腌制完成后把腌料丢弃，每片大排角角落落裹满干的番薯粉，多压压，让粉留在上面(我们这边红薯淀粉吃的比较多，基本家里种红薯的都会自己加工一些，土豆淀粉应该也可以)

建议多上点粉，因为腌制过的大排水水的，粉上少了，马上看不出来了，还容易掉(喜欢炸好直接吃的也可以，特别香，炸大排，腌制的时候加点盐入味再加点白胡椒了，花椒，直接腌制好下锅炸熟，很香的！)

放适量的油，不用太多，可以没过大排就行，煎至两面金黄，就可以出锅放一边(不要炸熟，因为我们下面还要煮，把淀粉固定住，颜色黄黄的漂亮的就行)

关火把油倒出，不洗锅，直接铺葱，越多越好，我每层都铺了这么多葱，每块大排之间铺一层

弄好后倒入开水，淹没大排，加海天的极味鲜生抽上色，适量白糖体鲜，在加点味精，(我自己又加了一点点的海天黄豆酱，就喜欢这个味，可以加可以不加)水开大火一分钟转中火煮十分钟左右，汁收差不多了就可以了，出锅前再尝尝咸淡，因为加了酱油，正常是不需要再另外加咸。不够咸自己再加点

，汁变少了就可以出锅了