斑斓椰奶冻1.0
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人做过这道菜
cocoonkk
椰子水+椰浆+淡奶油+吉利丁粉+牛奶+斑斓粉✌️兼顾了极简&浓郁 Q弹&清爽 无废料 省时间✅
1️⃣ 吉利丁粉
1. 腥味：乳制品可化解，故用冰牛奶，以使完全软化。
2. 温度：吉利丁的特性，凝固温度10-15度，融化温度35-60度。故第1步软化操作不超过10度最佳，第5步溶解操作不超过60度为宜。
3. 比例：一般粉水比1:6或1:5均可。预处理时，吉利丁粉与冰牛奶比例为1:5。
2️⃣原料选择
品牌： 在步骤图中有原图。椰浆为水妈妈的65ml共3盒，淡奶油为多美鲜的200ml共1盒。椰子水及斑斓粉无特别推荐，就近购买即可。如果追求好吃，买IFC且冷藏售卖的产品，如果你是懒人，盯着常温储存的1L装就好。配料推荐马蹄爆爆珠、青稞爆爆珠，鲜切芒果等。
3️⃣换成吉利丁片？
吉利丁片和吉利丁粉，可1:1替换。预处理改为剪成小段，浸泡在冷水中，静置，充分软化后挤干水分，再投入锅中搅拌即可。但是要注意牛奶的量，吉利丁片在第一步中，清水浸泡无需牛奶，所以下锅时牛奶用量为500ml。
1️⃣ 吉利丁粉
1. 腥味：乳制品可化解，故用冰牛奶，以使完全软化。
2. 温度：吉利丁的特性，凝固温度10-15度，融化温度35-60度。故第1步软化操作不超过10度最佳，第5步溶解操作不超过60度为宜。
3. 比例：一般粉水比1:6或1:5均可。预处理时，吉利丁粉与冰牛奶比例为1:5。
2️⃣原料选择
品牌： 在步骤图中有原图。椰浆为水妈妈的65ml共3盒，淡奶油为多美鲜的200ml共1盒。椰子水及斑斓粉无特别推荐，就近购买即可。如果追求好吃，买IFC且冷藏售卖的产品，如果你是懒人，盯着常温储存的1L装就好。配料推荐马蹄爆爆珠、青稞爆爆珠，鲜切芒果等。
3️⃣换成吉利丁片？
吉利丁片和吉利丁粉，可1:1替换。预处理改为剪成小段，浸泡在冷水中，静置，充分软化后挤干水分，再投入锅中搅拌即可。但是要注意牛奶的量，吉利丁片在第一步中，清水浸泡无需牛奶，所以下锅时牛奶用量为500ml。
用料
斑斓椰奶冻1.0的做法
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软化吉利丁：吉利丁粉20g，加冰牛奶100g，搅匀成固态糊状，冰箱冷藏。
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称量液体： 取小奶锅，加牛奶400g，淡奶油200g，椰浆200g，搅匀。
如果第一步使用吉利丁片，此处牛奶改成500g。
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筛入粉类： 取滤网，将冻干斑斓粉20-30g筛入小奶锅，加白砂糖50-80g，椰子水400-1000g，开火加热至完全溶解。
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加热控温： 搅匀，小火，锅上方手掌感受明显热气（锅内液面边缘密集小气泡）或温枪测得60度，立即关火。
如果不小心煮到沸腾，关火晾凉一会儿再放吉利丁。
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凝固成形： 取预先处理软化的吉利丁糊糊，趁热倒入锅中搅匀融化。再次取滤网，将小奶锅中的液体混合物过筛一次。
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装盒冷藏： 倒入喜欢的容器中（可撇去浮沫）。冷藏3-4小时或隔夜。吃的时候可以尽情发挥，在此推荐马蹄爆爆珠！
