醉蟹•花雕熟醉方

准备好材料，花雕酒要买绍兴这个产区的，不能买客家的花雕酒。酱油我推荐味事达的，做出来比较鲜，如果没有要用生抽，不能用老抽。冰糖可以多放一些，花雕酒会有点苦，可以用来调节。

煮泡酱汁：
1.香叶，花椒，桂皮，八角，干锅炒香（先把锅烧热一点点，然后小火，炒1分钟就可以了）。
2.倒入适量开水（大概一个汤碗），煮开之后放进去香菜和葱，冰糖烧开，再倒入半瓶酱油，半瓶黄酒，小火煮至糖化（大概10分钟）
3.试试味道会不会苦，苦就是酒放多了加点糖，如果不够咸，就是酱油放少了，一定是鲜甜适口得，不能太咸，这个就看个人口味了。

把汤汁过滤出来，香菜和一定要捞干净。不然会发酵，会有发酵味（它只是起到祛腥的作用），汤汁放凉就可以用了，不能热泡，会酸。

这样冷泡汁就做好了，放凉备用。
下一步来处理螃蟹。

第一步：用冰加水泡30分钟让它冻晕，或者直接丢进去急冻30分钟冻晕，这样蒸出来螃蟹不会断手断脚，也更好洗。

用牙刷刷干净之后水里放葱，水烧开螃蟹倒着，垫一块姜（如图）蒸，这样处理的蟹冷了也不腥。

一定要蒸熟，水开放螃蟹之后大概中火蒸15分钟。

熟了之后把这个盖去掉，洗干净，放回去热水再蒸1分钟消毒即可。（具体如步骤8图示。）

螃蟹这样码好，如果有螺那些就直接铺蟹上，放进去柠檬皮（皮不能带白馕），桂花蜜（没有就不加，新鲜的也可以）。把煮汤汁的八角，桂皮也放进去。

放冷的泡汁倒进去没过所有食材即可。如果冷泡汁不够，可以加入矿泉水直到没过食材（要试试咸淡，不够咸可以加点酱油）。

冰箱冷藏6个小时以上即可，保质期3天。可以在吃的时候滴2滴茅台，吃起来更有风味。

吃的时候螃蟹对半切开，方便食用。

这个配方在泡蟹的时候也把花螺，虾白灼熟了之后一起醉，特别好吃😋