蹄花汤
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人做过这道菜
凡人烟火气
天冷了，贴秋膘
用料
| 猪蹄 | 3只 |
| 洗猪蹄用料： | 花椒粒、姜皮、料酒，适量 |
| 炖猪蹄用料： | 姜块 |
| 蘸料1： | 酱油、盐、味精、蜂蜜、花椒油、辣椒油、蒜泥、葱花 |
| 蘸料2： | 郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒油、味精、白糖、葱花 |
蹄花汤的做法
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第一步：洗猪蹄
猪蹄泡水半小时，用小刀反反复复刮，刮干净表皮，放入一个敞口比较大的锅
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放姜皮、花椒粒、料酒，加冷水，大火开煮
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煮出许多泡沫，水开5分钟后捞出
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温水洗净浮沫，拍两块姜进去，猪蹄就收拾好了。
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第二步：炖猪蹄
拿一个大一点的锅，多放水，基本上要需要的汤量的2倍水。
水烧开以后，然后把收拾好的猪蹄和姜块放进去，不盖锅盖，中大火继续烧20分钟左右。这时候，水会蒸发掉一部分，汤开始有点乳色了。
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然后转文火，盖上锅盖，炖60-90分钟，取决于猪蹄的品种和是否容易软烂。基本上炖到软了但是不够脱骨的程度。汤色依旧是只有一点乳色的感觉。
然后，再开中大火，继续开盖煮。水逐渐蒸发，汤色逐渐变白。大概20-30分钟，肉脱骨，汤色变得带些白色。
就可以啦！
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放点盐和白胡椒面，撒上葱花，起锅吧！
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打个蘸水：
方子1：一点点酱油做个底色就行，加盐、味精、蜂蜜、花椒油、辣椒油、蒜泥、葱花，最后浇上一小勺猪蹄汤
方子2：郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒油、味精、白糖、葱花，最后浇上一小勺猪蹄汤
小贴士
汤色要好，主要靠一头一尾的大火，以及汤水的浓度。如果大火熬得时间更久，汤色会更白。
