老北京打卤面

香菇、木耳、海米、黄花菜提前泡水

五花肉、鸡大腿、焯水撇去浮沫；换一锅水加入葱姜花椒大火烧开小火40分钟，盛出备用

香菇、香干、黄花菜改刀备用
虾🦐壳肉分离备用
葱姜蒜改刀备用

起锅烧油加入虾壳和虾头，放炒出虾油，烹料酒，加水熬成虾汤备用

起锅烧油，大料葱姜蒜爆香；加入香菇、黄花菜、香干；炒香后沿锅边烹入三圈生抽
倒入肉汤、虾汤、香菇水、海米、海米水、木耳，虾仁

五花肉和鸡大腿改刀，放入卤中小火的20分钟

大火盐，胡椒粉调味，老抽上色
水淀粉勾芡，边倒边搅，倒入鸡蛋液盖锅盖闷一下

炸花椒油 ，卤上放一点葱花浇上花椒油出锅