🎃万圣节蜘蛛黑芝麻吞拿鱼包子

Name: 🎃万圣节蜘蛛黑芝麻吞拿鱼包子
Ingredients: 800克中筋面粉; 80克黑芝麻粉; 50克糖; 3克盐; 530克全脂牛奶; 8克速发干酵母; 150克包子面团; 1克竹炭粉; 数滴清水; 40克中筋面粉; 25克全脂牛奶; 3克糖; 0.5克速发干酵母; 360克熟吞拿鱼; 100克葡萄干; 240克马苏里拉奶酪碎; 30克蛋黄酱; 1大匙欧芹碎

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太宰没治了

📝该方可做万圣节蜘蛛造型的黑芝麻吞拿鱼包子30个包子皮55克/个包子馅30克/个

📝蜘蛛眼白使用三能裱花嘴SN7064 蜘蛛眼珠使用三能裱花嘴SN7062

📝制作蛛网时白色面团相交处需用尖细工具按压使其粘合结实不变形

📝内馅的熟吞拿鱼肉使用罐装白吞拿鱼肉（Ocean’s Flaked White Tuna）可替换为其它熟制鱼肉以少汁为佳

用料

包子面团
中筋面粉	800克
黑芝麻粉	80克
糖	50克
盐	3克
全脂牛奶	530克
速发干酵母	8克
蜘蛛面团
包子面团	150克
竹炭粉	1克
清水	数滴
蛛网面团
中筋面粉	40克
全脂牛奶	25克
糖	3克
速发干酵母	0.5克
包子内馅
熟吞拿鱼	360克
葡萄干	100克
马苏里拉奶酪碎	240克
蛋黄酱	30克
欧芹碎	1大匙

🎃万圣节蜘蛛黑芝麻吞拿鱼包子的做法

包子内馅材料混合拌匀密封冷藏备用
包子面团材料和蛛网面团材料分别和成均匀面团竹炭粉中滴入数滴清水搅拌粘稠加入150克包子面团中揉匀成黑色蜘蛛面团
包子面团称重分割 55克/个揉圆静置松弛10分钟
取一份小面团擀开成圆形包子皮填入30克馅料包成包子封口向下整理成圆球形
取少量白色面团擀开成厚度约1毫米的薄片用刮刀修整成长方形再切出细长条在包子表面拼出蛛网造型（包子表面预先喷水辅助粘合）（点击上图查看完整过程图）
取少量黑色面团擀开成厚度约1毫米的薄片用刮刀修整成长方形再切出细长条在蛛网上拼出蜘蛛的八条腿另取5克黑色面团揉圆做蜘蛛身体摆在腿中间（需要喷水辅助各部位粘合）（点击上图查看完整过程图）
各取少许白色和黑色面团擀开成厚度约1毫米的薄片分别用圆形裱花嘴按出圆形做蜘蛛的眼睛在蜘蛛身体上喷水粘合眼睛（点击上图查看完整过程图）
完成全部造型的包子摆入蒸盘中发酵至手指轻按触感柔软且有弹性入蒸箱 100度 10分钟