某荣记的平替版-豆芽鸡蛋炒蟹柳

原料：绿豆芽，韭菜，鸡蛋，蟹柳

先处理食材，绿豆芽去根后冲洗干净沥干，韭菜只要一点点，洗干净后切段，我还切了葱段和一点点胡萝卜丝配配色。鸡蛋加少许盐、白胡椒粉、料酒后打散。蟹柳撕开。

锅烧热后放油，倒入蛋液。

把蛋液不停翻动，有点煎的感觉，把鸡蛋炒的碎碎的，带点焦黄，这样味道香，然后盛出来备用。

不用洗锅，加点油，倒入绿豆芽开最大火翻炒。

把葱段、胡萝卜丝先下锅一起翻炒。

等绿豆芽稍稍变软后加入鸡蛋碎、韭菜段，然后加调味料，盐、糖、一点点宴会酱油继续大火翻炒。

最后放入蟹柳翻炒均匀即可出锅。

这个菜全程大火，不然绿豆芽会出水，这样卖相就不好了。简简单单的一个菜，下酒下饭都挺好，如果有心思可以拆点蟹肉代替蟹柳味道更好。