四川冒菜

制作冒菜锅底汤：
先将菜油炼熟，没油腥味、颜色变浅就好了。再加猪油，菜油和猪油比例3:1。

锅里放干辣椒，可以放多种类辣椒香辣味更多层次，比如（干二荆条、干石柱红、新一代辣椒、魔鬼辣等），加糍粑辣椒2勺、豆瓣酱2勺，中小火炒至油色清亮。最后加开水或者高汤焖煮。

锅里加牛油火锅料两块，熬煮几分钟至汤色红亮，最后滤掉渣，汤锅底料就做好了。

拌冒菜料汁：
1️⃣麻辣鲜香料汁：碗里放花椒面半勺、蒜蓉1勺半、红油6勺、味精半勺、生抽4勺、熟芝麻1勺。（怕辣可以放些香油）

2️⃣清新藤椒味料汁：藤椒油2勺、猪油1勺、生抽4勺、味精半勺、小青橘3勺、熟芝麻1勺。

开始冒菜：
竹篓或漏瓢装食材放入冒菜锅汤里，先冒素菜再冒荤菜。
耐煮的放下面，易熟的放上面。食材熟了会浮起来。也可以直接按不易熟和易熟的顺序依次放入锅里冒。

将冒好的食材依次放入碗中，舀些汤底的原汤，再倒入自己喜欢的料汁1️⃣，麻辣冒菜做好了。
藤椒料汁2️⃣另外加点藤椒、青花椒、青椒、红尖椒。舀底汤原汤时撇去上面的红油更清爽。

最后撒上葱花和香菜。