青稞吐司1.0

制备波兰种：

干酵母1克，纯青稞粉90克，水130克。充分混匀，室温1小时，隔夜冷藏8-12小时，次日待用。

睡前检查波兰种的状态：

开盖轻微香味（类似于燕麦），顶部微微拱起裂开，膨胀至1.5-2倍大，侧壁及底部有蜂窝状孔洞，有一定支撑力晃动不散。

如果你跟我一样用的带刻度玻璃量杯，可清晰地显示150g和250ml处。忘了需要常温就直接冷藏就丢进冰箱的也不用慌，哈哈多回温一会会儿，忽略不计往下走。

继续和面：

分别称好干粉和液体原料，本方直接法的投料顺序为：波兰种，液体，干粉。天热记得绑上厨师机桶专用冰袋。酵母切勿与盐直接接触，可藏在面粉里加入。

海氏M6，本次厨师机打面参数如下。
4档2分钟，6档2分钟，8档6-8分钟。

继续

一发：

滚圆，团成皮球，可以用手掌抓揉法、或刮板收紧法，但不要过度紧绷。
一发环境温度，20-25度，60-90分钟。
一发完成标志是通用标准，注意检查不要发过头：手指按压，回弹50%留下浅坑，但无明显回弹阻力。

整形： 这我始终没掌握，目前实验结果为二次擀卷比较稳妥！能补足面团的筋度。

二发：

二发为蒸烤箱内——发酵模式 33度 1小时。
检查为发酵完成通用手感，或体积目测为吐司盒的9分满。

烘烤：

记得预热！蒸烤箱 独立上下火模式

上火150度下火190度 28分钟
（模具为三能SN2196）