炸排骨
0
人做过这道菜
凸凸不Duang
广西农村酒席必有的硬菜
用料
| 排骨 | 2斤 |
| 面粉 | 适量（洗排骨） |
| 盐 | 5克(洗排骨) |
| 腌制材料 | |
| 蒜 | 1头 |
| 姜 | 20克 |
| 葱 | 30克 |
| 椒盐 | 10-15克 |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 白胡椒粉 | 3-5克 |
| 五香粉 | 5克 |
| 蚝油 | 5克（口味淡可不放） |
| 生粉 | 适量 |
| 蒜 | 2头(喜欢可放) |
炸排骨的做法
-
清洗和腌制排骨
1、新鲜排骨买回砍成段（可长些）泡水两到三个钟，中途换水清洗两三次，一直泡致无血水，如赶时间可分次放一些盐、水和适量面粉反复搓洗肉眼观察面粉水颜色不变粉尚可；
2、姜蒜（1头）切沫，葱切段，放10-15克清水揉搓出葱姜蒜水备用；
3、清洗好的排骨用厨房纸简单洗干排骨表面水分方便腌制入味，加葱姜蒜水，搅拌排骨吸水底部剩一点点水，打入鸡蛋，加椒盐，白胡椒粉，五香粉，蚝油，蒜沫（2头）继续搅拌均匀，中途分次加入适量生粉后腌制1-3个钟，可放入冰箱腌制过夜；
图1没放最后两头蒜沫，生粉也加得少些，可以加到能看到排骨表面挂薄浆，这样炸出来应该更脆些。
-
4、锅下宽油，油温升到180℃，一块一块分次慢慢下腌制好排骨，转中火炸3-5分钟上色可捞出控油
图2，中途会有浮沫飘到油面上，用滤网捞出就可以。
-
可升高油温复炸一次会更加脆脆！！
