皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄

1 人做过这道菜
馅饼要想柔软筋道、不破皮不露馅、凉了也不硬,最重要的就是和面‼️‼️唯一的硬性要求就是,面必须要软、很软‼️‼️只有面软,烙好的馅饼才能够皮薄馅大、不破皮不露馅、凉了也不硬。。。

因为面团要求软,所以含水量大是毫无疑问的。既然含水量大,那么揉面的时候必定粘手也是真的🤣要有耐心的同时也不要去怀疑是配方出了错。。。没错的哈,配方没问题,都是自己做过很多次后才出菜谱分享给大家的。。。

注意⚠️⚠️⚠️面团和好后,醒面一小时是必不可少的,千万不要省略。醒面是为了面筋更好的形成,包馅饼和按压馅饼的时候才不会破皮露馅‼️‼️可以前一晚和面,冰箱冷藏醒面,第二天早晨拿出来直接做就可以。。。

烙馅饼不能用太小的火🔥这样烙至时间长,会把饼烙干烙硬,中小火就可以。

用料  

面团:
面粉 500克
45度左右温水 350毫升
馅料:
韭菜 500克
鸡蛋 4个
虾皮 1把
1勺
鸡精 1勺
蚝油 1勺
十三香 1勺
食用油 2勺
料酒 1勺

皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法  

  1. 盆中加入面粉。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤1
  2. 边加温水边搅拌成面絮。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤2
  3. 下手揉成团,不用揉光滑。面团含水量大,粘手。可以稍微撒点干面粉,比较容易操作,盖上盖子松弛醒面十分钟。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤3
  4. 十分钟后再次揉面,就不会那么粘手,而且很容易就揉光滑。盖上盖子继续松弛醒面,一小时以上。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤4
  5. 鸡蛋打入碗中,加入料酒搅散。热锅凉油,到入蛋液。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤5
  6. 迅速滑散炒成鸡蛋碎,放凉备用。韭菜摘洗干净控干水份,切碎。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤6
  7. 放入盆中,加入食用油拌匀锁住水份,加入鸡蛋碎和虾皮。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤7
  8. 加入盐🧂鸡精、蚝油和十三香,搅拌均匀馅儿就做好了。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤8
  9. 案板多撒点干粉防粘,松弛好的面团移至案板,不用揉,直接整理成长条形。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤9
  10. 根据自己喜欢分成大小均等的小剂子,挨个整理成圆形,盖保鲜膜防止风干。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤10
  11. 取一个面剂,轻轻按扁按大,放入适量馅儿,汤勺四勺左右↔️。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤11
  12. 用虎口处轻轻收拢,接口处捏合紧实。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤12
  13. 依次全部做好。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤13
  14. 电饼铛或者平底锅预热刷油,取第一个包好的生胚,轻轻按压成圆饼状。两面都要按压,这样才能厚薄均匀。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤14
  15. 放入生胚,表面刷油,盖上盖子中火烙。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤15
  16. 底部定型上色,翻面。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤16
  17. 饼鼓大泡,两面上色即可。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤17
  18. 出锅。

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤18
  19. 皮薄馅大,不破皮不露馅,凉了也不硬哦🫰🫰🫰

    皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法 步骤19

小贴士

无技巧无难度!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄相关分类

该菜谱发布于 2024-10-21 05:42:20
27 收藏


皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的答疑

关于皮薄馅大༄「韭菜素三鲜馅饼🫓」༄的做法还有疑问? 登录提一个问题