鸭 | 半只 |
郫县豆瓣 | 一勺 |
魔芋 | 一块 |
花椒 | 一把 |
鸡精 | 适量 |
泡姜 | 一块 |
八角 | 一个 |
姜 | 半块 |
生抽 | 适量 |
白酒 | 一圈 |
料酒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
蒜 | 一头 |
仔姜 | 一块 |
青椒 | 三根 |
小米辣 | 五六根 |
红泡椒 | 五六个 |
醪糟 | 一大勺 |
洋葱 | 半个 |
香油 | 一圈 |
冰糖 | 一小把 |
将鸭子焯水洗尽备用
将所有调料切好
放三四圈油 等油热了 放入焯水完的鸭子
爆香 爆干
倒入一勺豆瓣酱煸出红油
然后放香叶桂皮八角、姜蒜、泡椒泡姜、花椒、醪糟、洋葱煸炒出味
此时淋一圈白酒,倒入一圈左右生抽继续煸炒
加入热水 放冰糖一小把,淋一圈蚝油,可以放一点鸡精,倒入一些辣椒粉。盖上盖子炖煮一小时。
一小时后将魔芋放入炖煮20分钟,开始收汁。汁水快干的时候加入仔姜丝、二荆条、青椒炒制。完成!