爆炒甜红薯（小新厨渣）

先准备好几个红番薯，里面红肉的那种，这种红薯做出来的肉比较软，且香甜。

先将准备好的红薯清洗干净，然后削皮。

将削好皮的红薯切成小块，放一边备用。
（注：红薯块切得越小越好，这样煮起来比较快熟。）

接着将准备好的葱清洗干净。

切成葱花备用。

起锅，大火，放猪油。

将猪油烧开。
（注：没有猪油可以用食用油代替。）

等猪油烧开之后，放入准备好的葱花，不断翻炒。

葱花翻炒至金黄色。
（注：放入葱花之后，要不停翻炒，防止葱花烧焦。）

等葱花翻炒至金黄色之后，就可以放入准备好的红薯，继续不断翻炒1分钟左右。

接着放入准备好的白糖，继续不停的翻炒，炒至半熟，这个过程大概5分钟，具体看实际情况。
（注：这个过程要不停的翻炒，因为不翻炒白糖很容易烧焦。）

等红薯差不多半熟之后，转小火，倒入两碗的水（大概450g） ，盖上锅盖，慢炖20分钟左右。
（注：1.倒入水之后，记得要翻炒两下，防止红薯或者糖粘锅。
       2.倒水的时候往四周慢倒，防止水遇到热油的时候会向四周飞溅。）

这就是倒入水之后的样子。

慢炖的时候记得把锅盖盖上。

煮到水干，筷子能插进红薯就算好了。
（注：这个煮的过程中记得多看一下，防止水煮干之后红薯烧焦。）

看着就很有食欲，吃起来外酥里嫩，特别香甜。