爆汁灌汤包馅料
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人做过这道菜
呜了擦擦
用料简单
好上手
好上手
用料
| A猪肉前槽 | 1斤 |
| B料汁水 | 共搅进去200克 |
| 开水 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| B馅料调味 | |
| 白胡椒粉 | 去腥 |
| 鸡精（最好是松茸鲜） | 提鲜 |
| 东古黄豆酱油 | 鲜 底口 |
| 蚝油（海天） | 鲜底口 |
| 香油（河南驻马店） | 香 鲜 |
| 盐 | 攉完找一下咸淡 根据口味放 |
| C最后包时在混合 | |
| 葱花 | 适量（增加风味 |
| 姜末 | 适量（增加风味 |
爆汁灌汤包馅料的做法
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葱姜大料花椒用热水泡开，放凉备用
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准备猪肉 去皮清洗干净
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切大块
我用的是前槽肉
正好1斤
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只要水 其他不要（这个水量能加多少也要看你买的猪肉注水了多少
比如你买的猪肉商家给你注了好多水 为了压称 你就不要往里打太多水了）
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肉馅弄成这样
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白胡椒粉
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鸡精
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酱油
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蚝油
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加入香油
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搅拌均匀
尝一下咸淡 淡了加盐
在这一步找咸淡口就可以了
这个馅料主要突出的是鲜和香
千万不要跑偏方向
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上劲
分次加入200克的料水
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我取出了244克的肉馅
一会做丸子
（照片里的馅料加完水就是这个样子很嫩很嫩的感觉）
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现在也就是500+200-244=456克约等于500克的肉馅
我们需要加入1:1的皮冻500
一共凑成了1000克的肉馅
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小皮冻500克
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相当Q弹
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小皮冻
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绞肉机绞碎
尽量够碎 但是别把机器弄热了 注意时间
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一定要冷藏1.5小时以上哦
建议1小时开始弄面这一步
等面醒好 分好了 馅料也好了
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搅拌均匀密封
冷藏1.5小时备用
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包之前 加入葱花姜末
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嘎嘎鲜美的
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20克皮20克馅
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爆汁灌汤包
本次我只取了480克的馅料24个包子馅
去除丸子的用料
还剩了不少
小贴士
攉好的馅料大概在1300克以内
如果全包包子可以包大概60-65个左右
每个人大概能吃10-12个左右
蒸锅一屉大概可以放8-10个左右
一个包子皮20克 馅20克
包子馅重点突出的是鲜口
我的比例口味是咸口稍微淡一些 但是空口吃也是正好的（本人口淡）
如果你口重 可以适量加蚝油酱油和盐
如果全包包子可以包大概60-65个左右
每个人大概能吃10-12个左右
蒸锅一屉大概可以放8-10个左右
一个包子皮20克 馅20克
包子馅重点突出的是鲜口
我的比例口味是咸口稍微淡一些 但是空口吃也是正好的（本人口淡）
如果你口重 可以适量加蚝油酱油和盐
