家常版红烧肉

五花肉洗干净血水

黄冰糖35克，没有的话普通冰糖也可以。
有大葱的话尽量放大葱，大葱5厘米一段用两段。
腐乳可以额外准备一些腐乳汁。

五花肉切成4厘米左右的方块。

放入平底锅内中火煎出油脂。
注：锅内不要放油，煎至四面金黄即可，煎出的油不要倒掉。

用煎出来的油炒糖色，中小火慢慢炒，炒至深红色即可。

将煎好的肉块放入锅中，翻炒到肉块裹满糖色，沿着锅边倒入料酒和黄豆酱油，再简单炒2分钟。
注：如果有黄酒更好。

把肉和汤转至炖锅，放上准备好的香料和腐乳。
注：腐乳汁可以让肉的颜色更好看些。

倒入开水，一定要是开水，水位稍稍高过肉块即可，再倒一些适量的生抽提升风味。

时间与火候控制：
1、先用大火把锅里的汤汁煮沸，再转小火炖40分钟。
2、40分钟后把大葱捞出(葱煮久了会有葱臭味)，依据个人口味可以放1-2克的盐。
3、再炖30分钟(可根据肉块大小和锅的属性适当调整炖煮时间，水少了就加热水)。如果加配菜的话可以在最后20分钟内加。
4、30分钟后捞出所有的香料，把表面的浮油撇出去一些。
5、转成中火收汁。