玉米虾仁水饺

玉米虾仁水饺
原料：中筋面粉1.5斤，绞好的肥三瘦七腿肉1斤，甜玉米1根，鲜虾半斤，胡萝卜半根，冻猪油1.5汤匙，扁鱼1小条，竹姜1小块，生抽1汤匙，老抽、白糖、盐、味精、鸡精适量。
做法：
1、虾取虾仁剁碎，胡萝卜刧丁，玉米取玉米粒，竹姜剁碎，扁鱼小火炸至金黄色破碎备用。
2、调馅：肉加竹姜、虾仁、扁鱼、生抽、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、拌均，分次加入50g左右水，同一方向搅拌，加入胡萝卜丁、玉米抓均，加冻猪油抓均，放入速冻至微凝固。
3、制饺子皮：少许盐加约面粉一半的水，拌到盐溶化，分次倒入面粉中（搅拌到见棉絮状表示水就够了），和面至三光面（用压面机压更好），盖住让它松弛。
4、擀饺子皮：面团搓细长条，分挤成每份约8g，爽面粉压扁，取一份或几份叠起，左手拿面团，右手拿擀面杖，右手推压拉回一下左手逆时针转动面团一下，擀成中间厚边缘薄的圆形。
5、包饺子：左手托饺子皮，右手勺一汤匙馅放在皮的中间，左右手配合把皮往馅的方向对折使边缘重叠，双手食指与大拇子含住边缘用力压，掌跟往中间挤，使边缘紧密粘合又中间鼓起的形状。
6、煮饺子：锅中加水、少许盐、油煮开，一边下水饺一边动勺子，让水饺不要黏锅，下完饺子改小火煮到水饺浮上来，再煮一会捞出装盘即可。